我国被称为瓷器之国、丝绸之国、茶叶之国，更应该被称为酒之国。中国是酒的故乡，不仅因为这里的人们酿造出了世界上早的酒，更因为这里的人们将酒视为一种可以达到之境的生命。

酒城，即四川省泸州市。酿酒业是泸州财政收入的重要来源。泸州物华天宝、土地肥沃，盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物及甘美的泉水，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。泸酒的酿造技艺经过岁月的锤炼，已经达到炉火纯青的地步。特别是作为中国浓香型酒的发源地，泸州老窖池以四百年的悠久历史被国务院批准为全国文物保护单位，独享"中国一窖"之美誉。

江阳古道多佳酿

四川泸州、宜宾和贵州遵义构成的“中国白酒金三角”是白酒的精华所在地，白酒金三角区域和赤水河一道，成就了中国负盛名的白酒。“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”赤水河不出百里，必有好酒。这片集气候、水源、土壤“三位一体”的自然环境，为酿造纯正白酒提供了得天独厚、不可复制的环境。中国古老的四大名酒，贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒和陕西西凤酒，有两种就出在这片区域。

赤水美酒河

泸州以出产泸州老窖酒和古蔺郎酒而享有"酒城"的美誉, 是中国拥有两个国家名酒的地区, 年产白酒86300吨, 其中国家名酒10805吨, 酿酒历史达400多年。

汉代以来，泸州酿酒、饮酒就很盛行，到宋代已经是"江阳酒有余"(黄庭坚诗)了。那时，泸州是全国商税高的26个城市之一，其中酒税即占整个商税的33.6%，成为举足轻重的经济支柱。到了明代，"江阳酒熟花如锦"(杨升庵诗)，醇香浓郁的泸州大曲酒便问世了。今天的保护文物、全国首批工业旅游示范点"明代泸州老窖窖池"、 中国非物质文化遗产"泸州老窖生产工艺"，就是当时的遗产，从1573年开始，距今已有430多年的历史。1915年"巴拿马太平洋万国博览会"上，泸州老窖曲酒荣获金质奖，即称誉世界。后来，在历届评酒会上，泸州老窖都获得金奖，成为有影响力的中国名酒之一。

泸州还有与"老窖"并蒂莲开的另一个中国名酒--"郎"酒。

1916年除夕，朱德在泸写了这样一首诗:"护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗;酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。"在这里，朱德把泸州命名为了酒城。于是，酒城逐渐成了所有爱酒人士对泸州的爱称。

1983年，胡耀邦同志视察泸州，感受了扑面的酒香之后，也称赞"酒城泸州，名不虚传"。

泸州，中国酒城，古称“江阳”，位于白酒金三角区域的中间地带。一个偶然的机会，我慕名来到泸州，去探寻四百年老窖池，试图揭开泸州老窖的神秘面纱。

泸州的滨江道路上随处可见酒的印记

当地友人介绍说，在泸州，一年四季都能闻到酒香。我旋即打开车窗，一股淡淡的酒香便随着清晨的微风霎时钻入鼻腔。酿酒的时间长了，泸州城的空气里自然就有了一股酒味。行驶在大街小巷之中，随处可见卖酒的店铺。泸州老窖早已经融入进了泸州人的生活中。

泸州地处四川盆地南缘，长江、沱江在此交汇，境内河流属长江水系，以长江为主干成树枝状分布，江河密布，水源充足。泸州市属盆地中亚热带温润气候区。总的特征是以亚热带气候为主，垂直差异明显，光照充足，热量丰富，雨量充沛，四季分明，土地肥沃，宜种性广。泸州境内既有茂密的原始森林和人工植被，又有多种多样的栽培植被和园艺作物，盛产水稻、小麦、玉米、高粱、油菜、烟叶、柑桔、龙眼、荔枝等，农业种植历史悠久，部分地带农作物可一年三熟，作物产量较高。是四川省双季稻的主产区和全国的晚熟龙眼、荔枝基地。古蔺黄荆和合江佛宝，是地球上同纬度地区仅存的低海拔植物库和原始森林风景区，具有高的旅游价

沱江与长江交汇处

泸州土地肥沃，盛产酿造浓香型白酒的主要原料，即糯红高粱和软质小麦。宋朝时，泸州以盛产糯米、高粱、玉米而著称于世，酿酒原料十分丰富。高粱虽然在全国各地均有种植，但由于气候、土壤等环境不同，支链淀粉的含量存在差异。得益于泸州独特的自然气候环境，泸州产的糯红高粱拥有的支链淀粉含量，适宜糖化。

酿酒原料——糯红高粱

泸州老窖博物馆里陈列的商代酒壶、汉代人俑以及宋代持壶石刻，这些都展示了泸州地区自古以来酒文化的繁荣。

到了清光绪五年（1879年），泸州有据可靠的酒窖，年产量已超过10吨。到辛亥革命前夕，泸州城里已遍布酒窖，十余家曲酒酿造作坊，年产曲酒240吨以上。民国时期，随着生产力和交通业的进一步发展，泸州老窖大曲遍销四川省内外。当时的作坊主之间，竞争非常激烈，一个个在工艺和质量上精益求精，不断提高曲酒的品质。

千山共醉，万户同香

提起泸州，很多人会想到“国窖1573”，这就是建于明万历元年（1573年）的有“中国一窖”之称的泸州老酒窖。

中国一窖

泥土是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。而这些微生物又是以发酵生香菌为主，窖池使用越久，微生物越多，它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。

老窖池

明万历年间，“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖，精选城外五渡溪黄泥踩揉建成发酵容器，并以龙泉井水为酿酒用水，创研“万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花摘酒，窖藏老熟”的酿酒技艺，为泸州老窖酒酿酒技艺进入成熟阶段奠定基础。

筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”。经中科院食品发酵研究所研究，泸州大曲老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的系统。其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量。

泸州老窖博物馆内酒圣舒承宗的坐像，他建成了“舒聚缘”酿酒作坊，是浓香型白酒的始祖

酒陈列室内陈列着各种各样的泸州老窖酒，让人目不暇接。

400多年，人间已是新颜，而老窖池坚守传承。变化的时代里，总需要一些不变的风景。它提醒每座前行的城市，时刻不忘初心。

我国的名酒多出自赤水河两岸和长江上游流域。水乃酒之魂，有了好水和好环境，未必能酿出好酒，但没有好水好环境，酿不出好酒。

龙泉井

“酿泉为酒，泉香而酒洌”。历史上，泸州老窖酿造用水就是取自龙泉井，此井之水，水质优良鲜美，时人多用之，呈弱酸性，能酵母的繁殖，有利于糖化和发酵。我小心翼翼地掀开盖子朝井里看，就是这水酿造了独特的泸州老窖，这水就是酒呀！

泸州老窖国宝窖池有深厚的文化内涵，它继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，是公认的“活文物”。

十里华灯千户酒，一山明月两江桥。这是令人神往的酒城，无论白天夜晚，无论大街小巷，到处是酒香飘溢，沁人心脾。

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